divendres, 24 de juny de 2016

Coca de Sant Joan



Avui és Sant Joan i ahir va ser la revetlla, i en aquests dies no pot faltar una bona coca!
Per qüestions de temps no vaig poder fer-les per la revetlla però avui no me n’he pogut estar, he posat el forn en marxa, les mans a la farina i he començat a trencar ous!
La recepta és la que proposa en Xavier Barriga i la veritat és que el resultat és molt bo!! 
Jo n'he fet dues, una amb crema i l'altra farcida de nata, però en poden sortir tres de més petites. 




Ingredients:

- 500gr farina de força
- 130ml aigua
- 40gr llevat fresc
- 150gr d'ou (uns 3 ous)
- 1 culleradeta d'aigua de tarongina
- 100gr de mantega

Pel farciment de nata:
- 500ml de nata per muntar
- 3 cullerades de sucre llustre

Pel farciment de crema:
- 500ml de llet
- 50gr de sucre 
- 20gr de farina de blat de moro (maicena)
- 4 rovells d'ou
- 1 canonet de canyella 
- La pell de mitja llimona

Preparació:

Comencem preparant la crema. Per fer-ho posem en un cassó al foc la llet amb la canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull apaguem el foc i la deixem refredar una mica.
Barregem els rovells, el sucre i la farina de blat de moro i hi afegim la llet prèviament colada. Posem la barreja al foc i la deixem fins que espesseixi sense deixar de remenar. Un cop llesta la posem en una plata, la tapem em paper film i la deixem refredar.

Comencem amb el brioix. Posem tots els ingredients a la batedora amb el ganxo, excepte la mantega i el llevat. Quan tinguem tots els ingredients ben incorporats afegim la mantega de mica en mica a trossets i quan estigui tot ben integrat afegim el llevat dissolt en una mica d'aigua. Quan tinguem una massa llisa que es desenganxa de les parets del bol ja la tenim llesta. La posem en un bol, el tapem amb paper film i la deixem reposar una hora a la nevera.


Passada aquesta hora, posem la massa sobre una superfície engreixada, la dividim en tants trossos com coques vulguem i la estirem. La posem a sobre una plata de forn i la deixem reposar fins que dobli el volum.
La pintem amb ou batut, hi posem sucre per sobre i pinyons, en la que és per farcir, i la crema i pinyons en la de crema.
Les enfornem a 190 graus amb forn a d'alt i a baix i ventilador durant uns 15minuts.

Per la de nata, esperem a que es refredi la coca i la obrim per la meitat. Muntem la nata amb el sucre fins que sigui ben dura i farcim la coca.



dimarts, 26 d’abril de 2016

Crepes de gall d’indi, formatge i xampinyons “Portobello”





Fa unes nits no tenia res per sopar, i una companya de feina m’havia demanat una recepta per fer la massa de les crepes, així que vaig lligar caps i se’m va ocorre fer aquestes crepes per sopar.
Vaig arreplegar el que tenia per la nevera i ja teníem sopar!
El resultat són unes crepes completes però lleugeres que ens van agradar força, i l’avantatge d’aquesta massa és que es pot farcir de qualsevol cosa i sempre quedar de luxe.
La veritat és que aquesta recepta és més per donar una idea o explicar com fer la massa de les crepes, que també tinc penjada a la recepta de Crepes de porro i formatge, que una recepta en sentit estricte.

Ingredients:

Per la massa dels crepes:
- 200gr de farina
- 500ml de llet
- 2 ous
- Una mica de sal
- Una nou de mantega
 
Per farciment:
- Gall d’indi cuit (tipus embotit)
- Formatge ratllat
- Orenga
- Xampinyons “Portobello”


Preparació:

Per fer les crepes, trenca dos ous en un got batedor, afegeix la llet, la mantega, la farina, un pessic de julivert picat i sal. Tritura amb la batedora elèctrica. Posa una goteta d'oli en una paella, escalfa a foc mitjà i aboca una mica de la crema de crepe. Estén bé per tota la base de la paella, deixa quallar i dóna-li la volta amb compte, repeteix la operació amb cada crepe.
Anem fent crepes fins que acabem la massa i reservem
Tallem els xampinyons en làmines i els sofregim en una paella amb una mica d’oli, quan estiguin cuits els reservem.
Per farcir les crepes, en posem una a la mateixa paella que les hem fet i els posem a sobre el formatge ratllat, una mica d’orenga, el gall d’indi i els xampinyons, i pleguem la crepe per la meitat. La deixem que s’escalfi una mica i la girem.
Passats uns minuts la retirem de la paella i ja ens la podem menjar!